Descrizione

 
lista delle ricette di Gigi

Lessare il laverello nel classico court bouillon. Spinarlo, spolparlo e passarlo al tritacarne. Amalgamare per bene con un trito di prezzemolo e aglio , cannella, uovo, un po' di olio extravergine di oliva e riempire i tortelloni, ricavati a piacere (triangoli o quadrati) dalla pasta fresca tirata sottilmente. Preparate a parte le salsa, appassendo con il burro e l'olio lo scalogno tritato. Unire il pomodoro fresco sbollentato, privato della pelle e tagliato a dadolini. Salare, pepare, spruzzare con il vino bianco, spolverare con cannella e restringere. Saltare in padella con questo sugo i tortelloni, cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente. Decorare con prezzemolo fresco tritato fine.

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